Подкормка закваски или восстановление закваски за 1 день.

Достаем из холодильника наш запас закваски 30-50 гр (рецепт закваски смотри http://grushkolesie.blogspot.com/2015/07/blog-post.html), даем постоять ему 30-60 мин для нагревания до комнатной температуры. Приступаем к подкормке. Существуют два способа подкормки закваски: “легкий” и “сложный”.

“Легкий” способ. Закваска подкармливается 1 раз. Требуемое количество закваски делим на 2 и получаем необходимое количество воды и муки. В нашем случае (нам нужно 600гр закваски) 600/2=300, т.е. нужно 300гр муки и 300мл воды, плюс 30-40гр муки и столько же воды на запас закваски, которую мы отправим в холодильник на следующий раз. Перемешиваем наш запас закваски из холодильника с 330гр муки и 330мл воды, ставим в теплое место, ждем 16-20 часов и можно печь хлеб.

“Сложный” способ. Закваска подкармливается 3 раза. Требуемое количество закваски делим на 6 и получаем необходимое количество воды и муки для подкормки закваски за 1 раз. В нашем случае (нам нужно 600гр закваски) 600/6=100, т.е. в 1 подкормку к нашей готовой закваски из холодильника мы добавляем 130гр муки и 130мл воды (30гр муки и 30гр воды добавлено на запас закваски, которую мы отправим в холодильник на следующий раз). Перемешиваем, ставим в теплое место на 6-8 часов. По истечении 6-8 часов подкармливаем закваску во 2 раз – добавляем 100гр муки и 100мл воды, перемешиваем, ставим в теплое место на 6-12 часов. По истечении 6-12 часов подкармливаем закваску в 3 раз - добавляем 100гр муки и 100мл воды, перемешиваем, ставим в теплое место и через 3-4 часа закваска готова, можно печь хлеб.

Лично я пользуюсь “сложным” способом. Почему? Да просто этим способом пользуется человек, который научил меня печь хлеб.

Приведу пример по времени для “сложного” способа. Достаем закваску из холодильника в 13.00, в 14.00 подкармливаем в 1раз, в 22.00 подкармливаем закваску во 2 раз, в 10.00 следующего дня подкармливаем закваску в 3 раз и в 14.00 можно замешивать тесто.

Рецепты приготовления хлеба можно посмотреть здесь grushkolesie.blogspot.com/2015/07/blog-post_22.html

P.S. Возможно с первого взгляда покажется, что подкормка закваски довольно сложное дело, но проделав эту операцию несколько раз, вы решите, что нет ничего проще. J

Домашний хлеб. Рецепт и технология приготовления.

О пользе и вкусовых качествах домашнего хлеба можно говорить много, я начну, пожалуй, с самого главного:  с рецепта. Рецепт и технологию приготовления закваски с нуля можно почитать здесь http://grushkolesie.blogspot.com/2015/07/blog-post.html.

Вариант 1 самый простой, назовем его Базовый. Нам понадобится: 600-700гр готовой ржаной закваски, 600гр ржаной муки, 200гр пшеничной муки, 425-500мл воды, 30гр соли (1 ст. ложка).

Вариант 2, назовем его Ароматный с отрубями.  Нам понадобится: 600-700гр ржаной закваски, 600гр ржаной муки, 100гр пшеничной муки, 425-500мл воды, 30гр соли (1 ст. ложка), тмин(или зира) и кориандр по вкусу, семечки очищенные тыквенные и подсолнечные – горсть тех, горсть тех, отруби овсяные 100 гр .

Технология приготовления:  смешать оба вида муки, отруби, соль, семечки и специи, добавить закваску и воду. Вымесить тесто (2-4 минуты). Оставить тесто на 30 мин. Затем снова вымесить тесто (3-5 мин). Выложить в форму выстеленную бумагой для выпечки (бумагу предварительно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипло к ней). Дать постоять хлебу 2 часа, затем выпекать на среднем огне 1-1,5 часа. Лично я пеку хлеб в чугунной сковородке и в русской печи, получается ну очень вкусно! Вот и все, не зря говорится: все гениальное – просто! Приятного всем аппетита! 

P.S. Еще немного о закваске. Из готовой закваски где-то 30-50 гр откладываем в баночку и ставим в холодильник на хранение, банку плотно не закрывать, просто прикрыть крышкой. Закваска в холодильнике храниться до 2 недель. Для чего это надо? Для того, чтобы в следующий раз закваску можно было восстановить за 1 день, вместо приготовления ее с нуля за 5 дней (смотри - http://grushkolesie.blogspot.com.by/2015/07/1.html).

Приготовление закваски для хлеба с нуля для “чайников”.

Нам понадобится: большая емкость, 400гр ржаной муки и 400-450мл теплой воды (до 40град.). На просторах интернета советуют брать литровую банку, но я бы не рекомендовала ее брать, у меня закваска постоянно убегала из нее.

Итак, день 1. Смешиваем 100гр ржаной муки со 100-150мл воды (консистенция теста должна получиться, примерно, как у сметаны). Емкость с закваской накрыть дышащим материалом. В течение дня желательно помешать закваску пару раз.

День 2. Добавляем в закваску еще 100гр ржаной муки со 100-150мл воды, мешаем все. В течение дня желательно помешать закваску пару раз.

День 3. Добавляем в закваску еще 100гр ржаной муки со 100-150мл воды, мешаем все. В течение дня желательно помешать закваску пару раз.

День 4. Добавляем в закваску еще 100гр ржаной муки со 100-150мл воды, мешаем все. В течение дня желательно помешать закваску пару раз.

День 5. Примите мои поздравления! Мы это сделали! Закваска готова! Теперь можно приступить к выпечке хлеба!

Примерно у нас получилось 600-700 гр готовой закваски.

Рецепты приготовления хлеба можно посмотреть здесь http://grushkolesie.blogspot.com/2015/07/blog-post_22.html

P.S. Желательно подкармливать закваску в одно и тоже время, хотя у меня это получалось не всегда, так  что если вы забыли о своей закваске на несколько часов – это не страшно, она должна выжить.

Ну и небольшой фотоотчёт о работе закваски:
Так выглядит хлеб после замеса:

Это тот же хлеб через 2 часа:

И снова он же, только уже испечённый: